Ob weiß, grün oder violett – Spargel ist nicht nur kulinarisch beliebt, sondern bringt auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Doch es gibt auch Einschränkungen: Für bestimmte Menschen kann der Verzehr problematisch sein. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Spargel richtig zubereiten, was Sie bei bestimmten Vorerkrankungen beachten sollten und welche Sorte tatsächlich die gesündeste ist.
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00:00 | Spargelzeit
01:26 | 5 häufige Fehler
03:51 | Gesundheitliche Vorteile
07:56 | Grüner vs. weißer Spargel
10:00 | Einschränkungen & mögliche Risiken
12:28 | Praktische Tipps
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Häufige Fehler bei der Spargelzubereitung
Viele Menschen machen beim Kauf und der Zubereitung von Spargel kleine, aber entscheidende Fehler. So wird Spargel oft außerhalb der Saison gekauft – das bedeutet lange Transportwege und weniger Nährstoffe. Ein weiterer Fehler: Grüner Spargel wird geschält, obwohl das meist unnötig ist, während weißer Spargel häufig unzureichend geschält wird. Auch die wertvollen Schalen landen häufig im Müll – dabei lässt sich daraus ein aromatischer Fond für Suppen kochen. Zudem wird Spargel häufig zu lange gekocht – dadurch verliert er Geschmack und Nährstoffe. Wichtig auch: Die richtige Lagerung.
Die gesundheitlichen Vorteile im Überblick
Spargel enthält kaum Kalorien, dafür aber viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe – darunter Vitamin E, Folsäure, Kalium, Magnesium und Calcium. Besonders hervorzuheben ist der Ballaststoff Inulin, der eine präbiotische Wirkung entfaltet und das Darmmikrobiom unterstützt. Zudem sind sekundäre Pflanzenstoffe wie Quercetin und Saponine enthalten, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken.
Grüner, weißer oder violetter Spargel?
Die gesundheitlich beste Wahl ist oft der grüne Spargel: Er enthält mehr Vitamin C, E, Folat, Ballaststoffe und Antioxidantien als weißer Spargel. Der violette Spargel geht sogar noch weiter – durch Anthocyane bietet er zusätzlichen Zellschutz und entzündungshemmende Effekte. Weißer Spargel hingegen hat den Vorteil, dass er unter der Erde wächst und somit weniger Pestizide abbekommt.
Für wen Spargel problematisch sein kann
Trotz seiner vielen Vorteile sollten Menschen mit Reizdarm vorsichtig sein: Spargel enthält FODMAPs, die bei empfindlichen Personen zu Blähungen und Bauchschmerzen führen können. Auch bei Nierenerkrankungen ist Vorsicht geboten – wegen des hohen Kaliumgehalts besteht die Gefahr einer Hyperkaliämie, also eines zu hohen Kaliumspiegels im Blut.
Zitierte Studien:
Studie 1: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38254589/
Studie 2: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36876591/
Studie 3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35458696/
studie 4: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23558164/
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