Die Kartoffel ist in Deutschland eines der beliebtesten Lebensmittel, doch wie gesund ist sie wirklich? Besonders gefragt ist sie in Form von Pommes, Chips oder Kartoffelsalat, aber wie sieht es mit der Nährstoffdichte und den gesundheitlichen Vorteilen aus?
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00:00 | Kartoffel – beliebtes Lebensmittel
01:25 | Das macht Kartoffeln so gesund!
05:31 | Kartoffelerzeugnisse – worauf Sie achten sollten
08:59 | Rohe, verfärbte & keimende Kartoffeln – essbar oder Gesundheitsrisiko?
10:45 | Die richtige Lagerung
11:31 | Rezept für selbstgemachte Pommes
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Die gesundheitlichen Vorteile der Kartoffel
Kartoffeln bestehen zu etwa 15% aus Kohlenhydraten, was relativ viel im Vergleich zu anderen Gemüsesorten ist. Doch diese Kohlenhydrate sind komplex und haben viele gesundheitliche Vorteile. Im Gegensatz zu einfachen Kohlenhydraten, wie sie in Zucker oder Süßigkeiten enthalten sind, werden komplexe Kohlenhydrate langsamer im Körper abgebaut. Das sorgt für eine gleichmäßige Energieabgabe und einen stabileren Blutzuckerspiegel.
Ein echter Geheimtipp: Abgekühlte Kartoffeln sind sogar noch gesünder als warme. Durch den Abkühlprozess verändert sich die Stärke in sogenannte resistente Stärke, die der Körper nicht mehr verdauen kann. Diese Stärke wird im Dickdarm von nützlichen Bakterien zu Buttersäure umgewandelt, die entzündungshemmend wirkt und den Darm schützt. Studien deuten darauf hin, dass resistente Stärke das Risiko für Darmkrebs verringern und den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen kann.
Kartoffelerzeugnisse: Worauf Sie achten sollten
Kartoffeln selbst sind sehr gesund, doch bei der Zubereitung kommt es darauf an, wie sie verarbeitet werden. Frittierte Kartoffeln wie Pommes oder Chips, die in viel Öl gebraten werden, enthalten nicht nur viele Kalorien, sondern auch gesundheitsschädliche Transfette. Diese erhöhen das Risiko für Herzkrankheiten und beeinflussen den Cholesterinspiegel negativ.
Um Acrylamid zu reduzieren, sollten Sie Kartoffeln nicht bei zu hohen Temperaturen frittieren oder braten. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln vor der Zubereitung für 15-30 Minuten in Wasser einzuweichen. Wenn Sie Pommes lieber selbst machen, sollten Sie auch auf Salz achten, da zu viel Salz den Blutdruck erhöhen kann.
Rohe, verfärbte und keimende Kartoffeln: Was ist gefährlich?
Rohe Kartoffeln enthalten Solanin, einen Stoff, der den bitteren Geschmack verursacht und der in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Grüne Stellen und Keime sollten immer großzügig entfernt werden, da dort besonders viel Solanin zu finden ist.
Zitierte Studien:
Studie 1: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23855880/
Studie 2: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32867083/
Studie 3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23009883/
Studie 4: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22906972/
Studie 5: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34153608/
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