Über 20 Millionen Deutsche leiden unter Allergien, und einige von ihnen sind mit schweren allergischen Reaktionen konfrontiert. Ein anaphylaktischer Schock kann innerhalb von Minuten lebensbedrohlich sein, da er den Blutkreislauf zum Zusammenbruch bringen kann. Histamin ist der Auslöser solcher Schocks. Interessanterweise gibt es Studien, die einen Zusammenhang zwischen Glutamat und Übergewicht aufzeigen. Glutamat, bekannt als Geschmacksverstärker, spielt im Gehirn eine Rolle bei der Appetitsteuerung, was die These unterstützt, dass es zur Gewichtszunahme beitragen könnte.
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Zitierte Studien:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30014782/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5646236/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18497735/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30597304/
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Natürliches Glutamat vs. Künstliches Glutamat
Natürliches Glutamat kommt in Lebensmitteln wie Parmesan, Erbsen und Sardellen vor und wird von unserem Körper selbst produziert. Die Entdeckung von Glutamat als Geschmacksverstärker erfolgte vor etwa 100 Jahren, und damit wurde der Geschmack „Umami“ geboren – würzig und lecker. Hersteller verwenden Glutamat als Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln, insbesondere als Geschmacksverstärker.
Warum hat Glutamat einen schlechten Ruf?
Das Finden von Glutamat in Lebensmitteln kann schwierig sein, da es unter verschiedenen Namen in der Zutatenliste versteckt ist, darunter E-Nummern, Aroma und Hefeextrakt. Dies birgt Gefahren, insbesondere für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten.
Ist Glutamat verboten?
Glutamat ist grundsätzlich nicht verboten, aber in Deutschland müssen Lebensmittelhersteller künstlich zugesetztes Glutamat auf den Etiketten kennzeichnen. Eine Ausnahme gilt für Babynahrung, da hier bestimmte Risiken nicht ausgeschlossen werden konnten.
Macht Glutamat dick?
Es besteht die Vermutung, dass Glutamat falsche Signale an den Körper senden kann, was dazu führen könnte, dass wir mehr essen, als wir sollten. Die Forschung ist jedoch uneinheitlich, und es gibt keine eindeutigen Beweise für diese These.
Wo versteckt sich Glutamat?
Lebensmittelverpackungen müssen künstliches Glutamat kennzeichnen, aber es verbirgt sich oft hinter verschiedenen Begriffen. Stark verarbeitete Lebensmittel sind besonders betroffen, daher wird das Selbstkochen empfohlen, um bewusster zu essen.
Tricks der Lebensmittelhersteller
Das Erkennen von Glutamat in Lebensmitteln kann herausfordernd sein, da Hersteller Tricks wie die Verwendung von Begriffen wie „Aroma“ nutzen, um Glutamat zu verstecken. Sojasauce und Hefeextrakt enthalten natürlicherweise Glutamat und müssen hervorgehoben werden.
Wenn Sie allergisch auf Glutamat reagieren oder Bedenken hinsichtlich seiner Auswirkungen haben, ist es ratsam, Ihre Ernährung bewusster zu gestalten und mehr selbst zuzubereiten. Dies kann ein Schutz vor möglichen Nebenwirkungen sein und zu einer gesünderen Ernährung führen. Bleiben Sie informiert und achten Sie auf Ihre Ernährung, um das Beste für Ihre Gesundheit zu erreichen.
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