Brot ist in Deutschland ein fester Bestandteil des Speiseplans. Neben klassischen Sorten wie Vollkorn- oder Roggenbrot sind in den letzten Jahren Eiweißbrot und Knäckebrot immer beliebter geworden. Doch welches dieser beiden Brote ist wirklich gesünder, hält länger satt und eignet sich besser für eine bewusste Ernährung? Schauen wir uns das genauer an.
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00:00 | Eiweißbrot oder Knäckebrot
01:36 | Inhaltsstoffe und Nährwerte im Vergleich
05:55 | Einfluss auf Sättigung, Heißhunger & Blutzucker
10:35 | Zusatzstoffe & Verdaulichkeit
13:32 | Preis-Leistungs-Vergleich & Alltagstauglichkeit
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Inhaltsstoffe und Nährwerte – was steckt wirklich drin?
Eiweißbrot hat, wie der Name schon sagt, einen besonders hohen Eiweißgehalt. Damit es überhaupt als Eiweißbrot bezeichnet werden darf, muss es laut Health-Claims-Verordnung mindestens 20 Prozent seiner Energie aus Eiweiß beziehen. Das Eiweiß kann aus unterschiedlichen Quellen stammen, darunter pflanzliche Proteine wie Soja, Weizen oder Erbsen, aber auch tierische Eiweißquellen wie Molkepulver. Häufig enthält es zudem Samen wie Leinsamen oder Chiasamen, wodurch es reich an Ballaststoffen ist.
Aufgrund des hohen Proteingehalts ist der Anteil an Kohlenhydraten bei Eiweißbrot sehr niedrig und liegt meist zwischen fünf und fünfzehn Prozent. Genau deshalb wird es oft als Low-Carb-Alternative genutzt. Allerdings hat Eiweißbrot auch einen hohen Fettgehalt, der zwischen zehn und dreizehn Prozent liegt – laut der Verbraucherzentrale NRW ist das bis zu zehnmal so viel wie bei herkömmlichem Brot. Und genau dieses Fett sorgt auch für einen höheren Kaloriengehalt, denn mit 250 bis 300 Kilokalorien pro 100 Gramm liefert Eiweißbrot mehr Energie als ein klassisches Mehrkornbrot.
Sättigung, Heißhunger und Blutzucker – welches Brot hält länger satt?
Durch den hohen Proteingehalt sättigt Eiweißbrot gut, da Proteine langsamer verdaut werden als Kohlenhydrate. Auch der Fettgehalt trägt dazu bei, dass das Sättigungsgefühl länger anhält. Bei Knäckebrot hängt es von der Sorte ab: Weizen-Knäckebrot mit vielen einfachen Kohlenhydraten wird schnell verdaut, sodass das Sättigungsgefühl nicht lange anhält. Vollkorn-Knäckebrot mit Mehrfachzuckern und Ballaststoffen sorgt hingegen für eine längere Sättigung.
Beim Blutzuckerspiegel sieht es ähnlich aus. Eiweißbrot hat in der Regel einen niedrigen glykämischen Index, wodurch starke Blutzuckerschwankungen und Heißhungerattacken verhindert werden. Bei Knäckebrot kommt es wieder auf die Sorte an. Während Vollkorn-Knäckebrot den Blutzuckerspiegel relativ stabil hält, kann Weizen-Knäckebrot aufgrund der schnellen Kohlenhydrataufnahme für einen raschen Anstieg und einen darauffolgenden Abfall des Blutzuckers sorgen.
Zitierte Studien:
Studie 1: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24661836/
Studie 2: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36904300/
Studie 3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028985/
Studie 4: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23009883/
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