Kürbiskerne: Fettig, viele Kalorien und trotzdem gesund. Wie geht das?
Kürbiskerne sind unterschätzt. Egal, ob Sie abnehmen möchten, Muskeln aufbauen wollen oder einfach gesünder leben möchten, Kürbiskerne können Ihnen dabei helfen und sind ein wahres Superfood. Doch Vorsicht ist geboten: Ich kläre auf, welche Probleme die Samen dennoch haben können.
00:00 | Fettig, viele Kalorien und trotzdem gesund?
00:47 | Deswegen sollten Sie Kürbiskerne regelmäßig essen
06:13 | Das sollten Sie vor dem Kauf wissen
08:48 | Schnelle Rezept- und Verzehrideen
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Warum Sie Kürbiskerne regelmäßig essen sollten
Kürbiskerne sind wahre Nährstoffbomben und eine ausgezeichnete Proteinquelle mit etwa 35 g Protein pro 100 g. Das übertrifft sogar Quark und Walnüsse. Mit reichlich Ballaststoffen machen sie zudem lange satt. Mein erster Tipp: Werfen Sie beim Zubereiten von Kürbissen nicht die Kerne weg!
Roh oder geröstet?
Rohe Kürbiskerne enthalten mehr Nährstoffe als geröstete, da beim Röstprozess hitzeempfindliche Vitamine und Antioxidantien verloren gehen können. Falls Sie geröstete Kürbiskerne bevorzugen, sollten diese bei niedrigen Temperaturen und ohne viel Salz oder Zucker geröstet werden. Wir geben Ihnen gleich noch Verzehrtipps dazu.
Vitamine und Mineralstoffe im Überfluss
Kürbiskerne punkten besonders mit Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Handvoll deckt etwa die Hälfte Ihres täglichen Magnesiumbedarfs ab und versorgt Sie zudem mit Eisen, Zink, Selen sowie Vitamin A, C und verschiedenen B-Vitaminen. Diese Nährstoffe sind entscheidend für ein starkes Immunsystem und unterstützen zahlreiche Stoffwechselprozesse.
Die Herausforderungen: Fett- und Kaloriengehalt im Blick
Trotz ihrer gesundheitlichen Vorteile enthalten Kürbiskerne auch viel Fett und Kalorien. Mit fast 600 kcal und 46 g Fett pro 100 g sollten sie in Maßen genossen werden. Allerdings bestehen die Fette größtenteils aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können.
Kürbiskerne enthalten Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink hemmen kann. Um den Phytinsäuregehalt zu reduzieren, sollten Kürbiskerne eingeweicht oder geröstet werden. Allergiker sollten zudem aufpassen, da es zu Kreuzallergien kommen kann, insbesondere bei Allergien gegen Birkenpollen, Gräserpollen oder Ambrosia.
Schnelle Rezept- und Verzehrideen
Kürbiskerne eignen sich hervorragend als gesunder Snack, Topping für Salate oder im Joghurt. Sie können aber auch in Gebäck, Aufläufen oder Suppen verwendet werden. Rösten Sie die Samen in einer Pfanne für einen schnellen Snack oder mischen Sie sie zu einem leckeren Kürbiskern-Quark mit Knoblauch und Schnittlauch. Ein Genuss, der gesund ist!
Mehr dazu in meinem Video!
Zitierte Studien:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35684166/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37762621/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24564589/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38148931/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24872936/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35622554/
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