Amaranth: Das Wunderkorn der Inka’s

Schon die Inkas setzten auf das gesunde Wunderkorn, das übersetzt “unsterblich” bedeutet.

Aus gutem Grund: Amaranth versorgt den Körper optimal mit Inhaltsstoffen
und schenkt leichten Genuss.

Bei den Inkas galt Amaranth als heiliges Wunderkorn und war eines der Hauptnahrungsmittel, bei den Azteken wurde es einst wertvoller als Gold gehandelt. Der Name Amaranth ist sowohl mit als auch ohne H, als Amarant, bekannt. Der Begriff kommt aus dem Griechischen – “amarantos” bedeutet “unsterblich”.

Seinen guten Ruf verdankt Amaranth den vielen gesunden Inhaltsstoffen.

So liefert es zum Beispiel wertvolles Lysin: Die essentielle Aminosäure ist für die Produktion von Kollagen zuständig – sorgt also für frische Haut und gesunde Knochen.

Zudem wird Lysin eine antidepressive, verjüngende Wirkung nachgesagt sowie eine Leistungssteigerung des Gehirns.

Es gibt noch viele weitere Gründe, Amaranth regelmäßig auf den Speiseplan zu setzen. Die kleinen Körner übertreffen in Sachen Nährwertgehalt die meisten Getreidesorten:

Amaranth ist reich an Calcium, Eisen und Magnesium, außerdem enthält es wertvolle Fettsäuren, reichlich Ballaststoffe und Proteine. Das in Amaranth enthaltende pflanzliche Eiweiß ist zudem besonders gut bekömmlich und verwertbar.

Für Vegetarier und Veganer ist Amaranth deshalb eine gute Wahl: Mit etwa 18 Prozent Eiweiß gehört es zum proteinreichsten “Getreide” überhaupt – eine ideale Quelle, um den Bedarf bei einer fleischlosen Ernährung zu decken und viel Energie zu liefern. 100 Gramm Amaranth enthalten 365 Kalorien.

Amaranth ist eigentlich kein Getreide, wird aber wie Getreide in der Küche verwendet. Er wird daher – genau wie Quinoa und Buchweizen – als Pseudogetreide bezeichnet. Im Unterschied zu den meisten Getreidesorten ist Amaranth glutenfrei und somit eine wunderbare Alternative für Zöliakie-Betroffene.


Amaranth ist glutenfrei

Bei der Glutensensitivität stellen sich Probleme bei der Verdauung wie Völlegefühl, Blähungen, häufiger Durchfall, Übelkeit ein. Dazu kommen Kopfschmerzen, Erschöpfungszustände, Konzentrations- und Wahrnehmungsstörungen, Ekzeme und depressive Verstimmungen. Diese verschlimmern sich, sobald glutenhaltige Nahrungsmittel verzehrt werden.

Eine Überempfindlichkeit gegen Gluten kann spontan auftreten und nach einiger Zeit auch wieder abklingen. Bessern sich die Symptome bei glutenarmer Kost, liegt der Verdacht auf Glutensensitivität nahe. Häufig sind die Symptome jedoch von denen anderer Erkrankungen kaum abzugrenzen und daher schwierig festzustellen.

Eine Zöliakie ist eine möglicherweise erbliche Autoimmunerkrankung: Die Darmschleimhaut reagiert zuerst mit ständigen Entzündungen.

Sie äußert sich in vergleichbaren Symptomen wie die Glutensensitivität: Blähungen, Durchfall und andere Magen-Darm-Problemen treten bei jedem Kontakt mit Gluten aus der Nahrung auf. Mit der Zeit und bei einer anhaltenden Entzündung bilden sich Zotten im Dünndarm zurück, so dass dieser auf die Dauer nicht mehr richtig arbeiten kann: Nährstoffmangel und massive Versorgungstörungen sind die Folge.

Amaranth lässt sich pikant und süß zubereiten und vielseitig in der Küche einsetzen.

Das Grundrezept: einfach in der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten weiterköcheln lassen, dann etwas nachquellen lassen. Die Konsistenz ist nicht fest wie etwa bei Quinoa, sondern hat eine eher breiartige und klebrige Konsistenz.

Das Kochen mit Amaranth ist vielseitig: Die Körnchen kommen zum Beispiel in herzhaften Pfannengerichten, Aufläufen, zu Gemüse oder in Salaten zum Einsatz. Gekochtes Amaranth kann auch als Füllung für Paprika, Auberginen oder Tomaten weiterverarbeitet werden.

Tipp: Wer einen Garten hat, züchtet sich einfach Amaranth selbst. Neben den gesunden Blättern schenkt die Amaranthus-Pflanze eine leuchtende Blütenpracht in Rot- und Orange-Tönen.

Darüberhinaus gibt es auch Amaranthmehl, das sich für die Herstellung von Brot, Kuchen und Pfannkuchen eignet. Sie können aus Amaranth aber auch selbst Schrot herstellen.

Wer daraus selbst gemachtes Amaranthbrot backen will, sollte es mit herkömmlichem Mehl mischen – das Pseudogetreide enthält selbst kein Klebereiweiß (Gluten). Auch Amaranthöl ist im Handel erhältlich und kann als Speiseöl und auch als Kosmetiköl genutzt werden.

Quelle: ET


Ein Leben ohne Brot


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Zucker und Krebs schlafen in einem Bett

Zucker versteckt sich überall in unseren Nahrungsmitteln.

Er befindet sich in verschiedenen Brotsorten und den meisten Säften – und sogar in Kindermüsli.

Die ganze Wahrheit über die Volksdroge Zucker und wie gefährlich dies für unsere Gesundheit tatsächlich ist, wer daran verdient und wer politisch die Strippen zieht erfährt der Leser hier oder hier.

Klammheimlich hat die Lebensmittelindustrie den Zucker in nahezu katastrophalem Ausmaß in ihren Produkten platziert. Im Laufe der vergangenen Jahre wurden viele Studien und Untersuchungen zu den toxischen Auswirkungen von Zucker durchgeführt – und nahezu alle zusammenfassenden Ergebnisse sind äußerst besorgniserregend. In vielen Studien wurde immer wieder auch Krebs im Zusammenhang mit dem erhöhten Zuckerkonsum genannt.

Das Krebsproblem wird keinesfalls geringer

Für das Jahr 2013 werden in den USA mehr als 1,5 Millionen Neuerkrankungen an Krebs prognostiziert, von denen traurigerweise ungefähr eine halbe Million einen tödlichen Verlauf nehmen werden. Alleine im Jahre 2008 gab es weltweit mehr als 12 Millionen Krebskranke. Dieser Wert wird allen Erwartungen gemäß auf über 20 Millionen im Jahr 2030 ansteigen. Wenn wir diese Entwicklung nicht als weltweite Epidemie bezeichnen, was bitteschön denn dann?

Angesichts solcher Statistiken scheint es ganz so, als seien die derzeitigen Ansätze zur Prävention oder gar Behandlung von Krebs mehr als nutzlos. Mittlerweile ist es wahrscheinlich nicht übertrieben festzustellen, dass mehr als nur ein symbolischer „cancer walk“ von Nöten ist, um diesen schrecklichen Trend ein für alle Mal zu stoppen. Interessanterweise verlagern viele Wissenschaftler derzeit ihren Forschungsschwerpunkt auf die Erforschung der Auswirkungen von Umwelteinflüssen (wie zum Beispiel das Essverhalten) auf das Krebsrisiko, um so neue Erkenntnisse zu dem beschriebenen Problem zu erlangen.

Die Forschung zeigt, dass Zucker der perfekte Treibstoff für Krebszellen ist

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Krebszellen zum Leben vor allem Glukose benötigen. Angesichts dieser Erkenntnis ergibt es logischerweise durchaus Sinn, seinen Zuckerkonsum zu minimieren um so die Bildung oder gar die Ausbreitung bereits existierender Krebszellen zu verhindern.

Leider aber muss einmal mehr festgestellt werden, dass der schulmedizinische Ansatz zur Behandlung von Krebserkrankungen keine wirklich ernstzunehmenden Strategien auf dem Gebiet der Ernährung umfasst. Vielmehr verlässt sich die westliche Medizin in diesem Zusammenhang noch immer auf Chemotherapien und aggressive Medikamente und macht sich wenige Gedanken darüber, welche Lebensmittel oder natürliche Substanzen helfen könnten, bzw. vermieden werden sollten um Krebs überhaupt zu verhindern. Die allermeisten Untersuchungen zum Zusammenhang von Zucker und Krebs haben klar gezeigt, dass Krebspatienten genau darauf achten sollten, wie viel Zucker sie letztlich zu sich nehmen. Einfacher gesagt: Weniger Zucker ist praktisch gleichbedeutend mit einem geringeren Krebsrisiko.

Zucker versteckt sich an vielen unterschiedlichen Stellen

Zucker kann buchstäblich überall gefunden werden. Und leider scheint es nicht der Fall zu sein, dass allzu viele Menschen sich ausreichend Gedanken über das große Ausmaß machen, in welchem sich Zucker nahezu überall in unserer Lebensmittelversorgung finden lässt. So zum Beispiel in:

– Kommerziell vertriebenen Dressings
– Süßigkeiten und Snacks für Kinder
– Säften
– Limonade
– Konserven
– bestimmten Brotsorten
– Industriell verarbeiteten Fleischprodukten
– Backwaren
– So genannten Sportgetränken
– Nährstoffriegeln
– Nahrungsergänzungsmitteln

Die Gesellschaft muss sich immer wieder vor Augen halten, dass die hier gelisteten Nahrungsmittel kaum zu vermeiden sein werden, wenn man einen herkömmlichen Lebenswandel verfolgt. Wenn Sie jedoch Ihrer Gesundheit etwas Gutes tun wollen – und vermeiden wollen, an Leiden wie Krebs zu erkranken – wäre es eine hervorragende präventive Maßnahme, einem ganzheitlicheren (zuckerarmen) Lebensstil zu frönen. Ein geringerer Zuckerkonsum, ein vermehrter Verzehr von Gemüse und gefiltertem Trinkwasser sowie qualitativ besserer Lebensmittel insgesamt sind in diesem Zusammenhang gut geeignete Strategien, deren Wirksamkeit auf dem Bereich der Erkrankungsprävention viele Male auf wissenschaftlichem Weg nachgewiesen wurden.

Zucker und Krebs: Eine Zusammenfassung

Es ist wissenschaftlich gezeigt worden, dass es einen offensichtlichen Zusammenhang zwischen Zucker und gesundheitlichen Leiden wie Krebs gibt.

Will man eine Krebserkrankung verhindern – oder die Krankheit besiegen, nachdem man eine Diagnose erhalten hat – sollte man daher auf seinen Zuckerkonsum achten. Die wissenschaftlich gesicherten Fakten, die dieser Empfehlung zu Grunde liegen, sind erdrückend. Es ist an der Zeit, dass mehr Menschen ihre Ernährung genauestens unter die Lupe nehmen, um schwere Erkrankungen in den Griff zu bekommen. Denn es ist nicht nur der Krebs, über den sich moderne Gesellschaften heutzutage den Kopf zerbrechen sollen.

Der übermäßige Konsum von Zucker ist schließlich auch mit Herz-Kreislauferkrankungen und Diabetes in Verbindung zu bringen.

Quellen: Hier und hier – gefunden bei Europenews



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Brot

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Brot – das tödliche Gift

Christian Anders


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“Weizen-Wampe” – Wie Weizen, Hefe und Gluten auf den Körper wirken

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Kaum jemand weiß, was für ein gesundheitsschädigender Dickmacher das goldgelbe Korn ist. Denn in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde das Getreide genetisch so verändert, dass es mit dem »Urweizen« nicht mehr viel gemein hat.

Weizenwampe

Der »neue Weizen« macht dick, fördert Diabetes sowie den Alterungsprozess, schädigt Herz und Hirn und ist schlecht für die Haut… mehr darüber hier erfahren!

Die zwei wichtigsten Zutaten in unserem Brot

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Nikita Arndt

Weizenwampe von Dr. Davis – Warum Weizen dick und krank macht

Horst Lüning


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